У розпал овочевого сезону варто потурбуватися не лише про консервацію помідорів і огірків, а й про заготовки, які дійсно економлять час узимку. Одна з таких — овочева супова основа, яка підходить для приготування супів, борщів, солянок або навіть тушкованих страв. Достатньо лише додати її до бульйону чи води — і за лічені хвилини страва готова.
Що можна приготувати за допомогою супової основи:
- овочевий суп або борщ;
- суп із крупами (гречка, рис, перловка);
- солянку чи щі;
- томатну підливу до макаронів або м’яса;
- тушковане м’ясо або овочеве рагу.
Це справжній “напівфабрикат”, але домашній, натуральний і без консервантів.
Основні інгредієнти
Найчастіше до супової суміші входять морква, цибуля, болгарський перець, помідори або томатна паста, селера та зелень. Для тривалого зберігання додають сіль, трохи цукру, олію й оцет (якщо консервують у банках).
Пропорції можуть змінюватися залежно від того, яку саме страву плануєте готувати.
Як приготувати
Підготуйте овочі: помийте, почистіть та подрібніть овочі — натріть моркву, наріжте цибулю, перець, помідори та селеру. Зелень подрібнюється останньою.
Тушкуйте суміш: овочі тушкують у каструлі з додаванням олії 20–30 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи. Наприкінці додають сіль, цукор та оцет (для консервування).
Упаковуйте: гарячу суміш розкладіть у стерильні банки та закатайте, або ж після охолодження розкладіть по порційних контейнерах для заморожування.
Супова основа може зберігатися кількома способами. Якщо ви стерилізували суміш і додали оцет, банки зберігаються до 6 місяців у прохолодному місці. У разі заморожування — термін зберігання до 10–12 місяців. Головне — не додавати до суміші картоплю, вона швидко псується.
-
Якщо плануєте заморожування, не додавайте оцет.
-
Заморожуйте в порціях — на одну каструлю супу або рагу.
-
Спеції (перець, лавровий лист тощо) краще додавати вже під час приготування страви — це дає більше варіантів смакових комбінацій.
-
Якщо любите борщ — можна зробити окрему “борщову основу” з буряком і томатами.
